Тісто для піци тонке і м’яке як у піцерії

Безсумнівно, кожна господиня, коли-небудь пробувала зробити піцу в будинку. На жаль, дуже часто трапляється так, що досягнення бажаного результату закінчується провалом, оскільки не всі вміють робити класичне тонке тісто для піци. Ця стаття допоможе правильно приготувати ідеальне тісто і тим самим порадувати близьких, а також потішити своє «Я».

Як приготувати тонке тісто для піци – топ правил

Найголовніше, з чого потрібно починати приготування тіста, – гарний настрій. До речі, це стосується не тільки цієї страви, а й загалом процесу приготування їжі. Відсутність стресового стану обов’язково позитивно позначиться на кінцевому результаті.

• Оливкова олія – ідеальний замінник соняшникової, яка додасть тісту хорошої еластичності та неперевершеного смаку.
• Щоб тісто вийшло «повітряним», перед приготуванням борошно необхідно просіяти. Також варто знати, що при замішуванні спочатку використовується перша половина борошна, а трохи пізніше – друга.
• Тісто вимішувати потрібно доти, доки воно не перестане прилипати до рук. Якщо під час розтягування воно не рветься, то приготоване тісто правильно. Для еластичності багато хто радить додавати в тісто оцет або лимонну кислоту, а часом навіть коньяк. Кисле середовище впливає на підвищення тягучих білкових матерій, які є в борошні.
• Щоб текстура тіста зберігала свою ніжність, розкачувати його необхідно руками і дуже акуратно. Присипавши поверхню борошном, тісто необхідно розтягувати від середини до країв. Обов’язково краї робляться товстішими, щоб вийшли бортики.
• Сіль для тіста бажано змішувати з борошном.
• Щоб тісто було хрустким, вода, в якій будуть розводитися дріжджі, має бути підігріта до 38 С.
• З’єднуються всі інгредієнти тіста рекомендується десь через десять хвилин після того, як дріжджі вдосталь наситилися киснем.
• Щоб уникнути прилипання піци до форми, її попередньо змащують оливковою олією і посипають борошном. А ось саме деко обов’язково має бути розігрітим.
• Також, необхідно знати, що в приміщенні не повинно бути протягів.

Для золотистого і хрусткого тіста, духовка має бути заздалегідь розігріта, а час запікання – близько 10-ти хвилин.

Тонке тісто для піци – рецепт італійського тіста

Щоб приготувати класичне італійське тісто, потрібні такі інгредієнти (на одну основу діаметром 30 см):

• 250 г борошна
• 200 мл води15г свіжих дріжджів
• ¼ чайної ложки солі
• 1 ст.л. оливкової олії
• 1 ст.л. цукру без горочки

Перш, ніж приступати до готування, потрібно подбати про вибір правильного борошна. Звісно, ідеальним варіантом послужить справжнє італійське борошно, але якщо такого немає, то заміною послужить вітчизняне з підвищеним вмістом білка не менше 12%. Використання звичайного борошна сприятиме тому, що піца буде пишною, а в даному випадку мета зробити саме класичне тонке тісто.

Приготування:

1. 250г борошна змішується з ¼ чайної ложки солі, все це висипати гіркою на стіл, а в центрі її робиться дірочка.
2. У воду насипається чайна ложка дріжджів і така ж кількість цукру. Щоб дріжджі почали свій процес, цю суміш настоюють 10 хвилин.
3. Настоявши її виливають у дірку, зроблену в борошні, а після додавання 1 ст. л. дріжджів і. ложки олії, можна починати повільно змішувати це все. Рухатися потрібно акуратно і від центру гірки до краю.
4. Якщо тісто перестало прилипати до рук, а при розтягуванні не рветься, то можна спокійно залишати його підходити протягом однієї години.
5. Якщо тісто збільшилося вдвічі, необхідно приступати до оброблення піци. Формується коржик діаметром у 10 см і приблизно 3 см завтовшки.
6. Після чого її можна розтягувати, але тільки за допомогою рук. Ідеальним коржем буде тісто 30-35 см у діаметрі за товщини 3-4 мм. Це і стане класичним італійським тістом.

До речі, італійський ритуал, у якому корж підкидають у повітря і крутять на одному пальці, здійснюється для насичення тіста киснем.

Тісто для піци «як у піцерії»

Для приготування такого рецепта необхідно (з урахуванням 2-х порцій діаметром 30 см):

• Борошно – 500г
• Дріжджі – 12г
• Цукор – 1ч.л.
• Сіль – ½ч.л.
• Оливкова олія – 1- 2ст.л.
• Сухі трави – дрібка базиліка й орегана
• Тепла кип’ячена вода – 250 – 300 мл

Приготування:

1. Для початку необхідна невелика миска, в яку висипають дріжджі і цукор. Залити це все водою, розмішати і, накривши рушником, залишити в теплому місці на 10 хв.
2. Для борошна потрібна більша миска, в яку крім основного інгредієнта додаються сухі трави. Як і в попередньому рецепті, посередині створюється заглиблення, в яке заливається суміш, що настоялася до потрібної консистенції. Вилка або вінчик використовуються на першому етапі замішування.
3. Після вливається оливкова олія і тісто перекладається на дерев’яну поверхню. Далі вимішування триває вручну приблизно близько десяти хвилин.
4. Отримавши пружне і нелипке тісто, його скроплюють оливковою олією і розділяють на дві частини, які кладуть у різні миски, водночас накривши їх рушником і залишивши в теплому місці на тридцять хвилин.
5. Після відведеного часу тісто викладається на стіл і руками розтягується до необхідного розміру. Переміщаючи піцу у форму, тісто слід проткнути кілька разів за допомогою зубочистки.

Тонке тісто для піци без дріжджів

Найкраще тонке тісто для піци без дріжджів

Цей рецепт найулюбленіший у мене і моя сім’я любить піцу саме з таким тістом. Воно виходить тонким, але м’яким і з хрусткими бортиками. Воно вигідно відрізняється від інших бездріжджових рецептів. Спробуйте самі!

Інгредієнти:

• сметана – 3 столові ложки;
• яйця – 1 шт;
• борошно – 1-2 склянки (все залежить від консистенції сметани);
• сіль – 1 год.л. без гірки;
• розпушувач або сода.

Приготування тіста для піци на сметані:

1. Насамперед покладіть у миску сметану і додайте соду або розпушувач, сіль. Вбийте яйце.
2. Тепер черга борошна – додайте спочатку півсклянки, перемішайте. Далі додавайте борошно і перемішуйте, поки тісто не стане придатним для вимішування руками.
3. Насипте борошно на робочу поверхню, викладіть тісто, що вийшло, і вимішуйте руками, поки воно не стане потрібної вам консистенції.
4. Хто любить тісто тонше – вимішуйте як на пельмені (щільне і туге тісто). У цьому випадку тісто, що вийшло, розгортаємо качалкою до потрібної товщини.
5. Хто любить пухке, трохи пухнасте і м’яке тісто і водночас тонке – місимо його доти, доки не важко буде його пальцями розподілити по деку (воно повинно бути м’яким, податливим, дуже еластичним).
6. Готувати піцу з таким тістом слід на пергаментному папері, змащеному олією. Тісто досить м’яке і липне до рук, тому при його розподілі рукам теж не завадить олія. Розподіліть тісто тонким шаром, зверху помістіть начинку і поставте піцу в духовку на 180 градусів хвилин на 20-30. Тісто має стати рум’яним. Якщо воно у вас бліденьке, поставте ще на 5-10 хвилин і підніміть температуру до 200 градусів.

Ось і все, у вас точно вийде тонке тісто для піци на сметані, у мене ще не було випадків, коли цей рецепт підводив!

Бездріжджове тонке тісто на піцу – рецепт №1

Щоб урізноманітнити способи приготування піци, такий варіант вкрай непоганий, оскільки і в самій Італії використовується частенько.

Інгредієнти:

• 100 мл води
• 1,5 склянки борошна + борошно для вимішування (скільки візьме тісто)
• 4 столові ложки оливкової олії
• 1 чайна ложка розпушувача
• 1/2 чайної ложки солі

Приготування:

1. Просіявши борошно, додаємо в нього сіль і розпушувач.
2. По-старому робимо заглиблення, в яке заливаємо воду з оливковою олією. Ложкою перемішуємо інгредієнти.
3. На стіл насипаємо борошно, викладаємо отримане тісто і починаємо вимішувати. Вимішувати тісто також необхідно руками доти, доки воно не стане тугим.
4. Скачавши його у форму кулі, відправити в холодильник на півгодини.
5. Далі дотримуємося вищеописаного способу.

Робити подібне тісто досить просто. Воно обов’язково має бути тонким, хрустким і шалено смачним.

Тонке і хрустке тісто на піцу без дріжджів – рецепт №2

Ще для одного цікавого рецепта без дріжджового тіста знадобляться два курячих яйця і півлітра молока.

Приготування:

1. В окремій мисці змішуються борошно і сіль. Далі беремо посудину для молока, яєць і 2 ст.л. соняшникової олії. Цю суміш у жодному разі не можна збивати, тільки змішувати.
2. Отриману масу поступово, помішуючи, вливаємо в миску з борошном. Потрібно звернути особливу увагу на те, щоб яйця добре вбралася в борошно і не було калюжок.
3. Після десяти хвилин вимішування, має вийти ідеальне тісто.

Однією з особливостей рецепта стає також те, що отримане тісто укутують у мокрий рушник на п’ятнадцять хвилин. Далі стандартний ритуал розкачування.

Наступний рецепт бездріжджового тіста не менш простий, але все також радує своїми апетитними результатами.

Для цього потрібно:

• Будь-яка рослинна олія – 1/3 склянки
• Знежирений кефір – півсклянки
• Цукру – 2 ст. л. ложки
• Сіль – 1 чайна ложка
• Борошно – півтори склянки
• Сода – пів ч. ложки

Приготування:

1. Кефір змішується з содою і залишається на 5-10 хв.
2. Після чого, до них додаються сіль, цукор і рослинна олія.
3. Перемішуючи, поступово підсипається борошно (на допомогу може прийти кухонний комбайн). Коли тісто не прилипає і має достатню еластичність, її введення варто припинити.
4. Варто пам’ятати, що зайва кількість борошна може зробити не хрустке тісто, а коржик, що сильно кришиться.
5. Після того, як все перераховане вище було зроблено успішно, тісто під «прикриттям» харчової плівки переміщується на 30 хвилин у холодильник.

Рецепт тіста для піци з дріжджами – тонке та хрустке

Щоб домогтися бажаного тонкого і хрусткого тіста, необхідно слідувати нижчезазначеному рецепту.

Велика широка ємність наповнюється теплою водою, в якій перемішуються дріжджі до моменту їх повного розчинення. Після чого додається по половині чайної ложки солі та цукру, а також 20 грам оливкової олії. Все це перемішувати варто доти, доки не розчиниться цукор.

Просіювання борошна через сито не тільки видалить зайве, а й збагатить його киснем.

У разі, якщо, вимішуючи тісто, воно ну ніяк не хоче ставати ідеальним, можна додати ще трошки борошна. А ось у разі занадто крутого тіста, врятує ситуацію невелика кількість води та подальше вимішування. Скачавши потрібну кількість тіста в кульку, замотуємо її в поліетиленовий пакетик і залишаємо на 30 хвилин у теплому місці.

Звісно, за відсутності вміння розкачування тіста руками можна скористатися качалкою, але краще навчиться робити загальноприйнятим способом. Не забуваємо, що бортики і піци мають бути близько 2-3 см.

Як приготувати хрустке тоненьке тісто для піци?

Для опари (заготовки) змішуються дріжджі, тепла вода, у вигляді двох столових ложок і така ж кількість борошна. Гарненько перемішавши, накривається це «творіння» рушником і залишається в теплоті на півгодини. Іноді, опара готова вже після десяти хвилин, тому варто стежити за її станом.

У поглиблення, зроблене в борошні в окремій мисці, заливається заготівля, за смаком солиться і додається близько 125 мл води. Місити необхідно за тими ж самими принципами: тісто не повинне прилипати і розриватися під час розтягування. Залишаючи в належному теплому місці приблизно на годину, варто пам’ятати, що збільшиться воно має вдвічі.

Найголовніша мета – хрустка смакота в результаті. Для цього попередньо розігрівається духовка десь до 200 градусів, а форма змащується оливковою або соняшниковою олією. Далі, викладене і розкачане тісто, змащується томатним соусом і ставиться в духовку на п’ять хвилин. Після цього можна вже й начинку викладати, з якою піца перебуває в духовці ще хвилин двадцять. Завдяки тому, що тісто без начинки вже трохи припеклося, воно, безсумнівно, буде приємно хрустіти в роті.

Рецепт м’якого тіста для піци

Трапляється так, що любителів хрусткого в найближчому оточенні не так багато. Або ж інша ситуація: класичне тісто вже трохи набридло і хочеться чогось трошки іншого. Величезна кількість рецептів як ніколи доречна, адже ту ж саму улюблену піцу цілком можливо зробити з м’яким тістом.

Для цього будуть потрібні:

• Борошно – 500 грам
• Яйце – 1 шт.
• Молоко – 300мл
• Сухі дріжджі – 12г
• Цукор – 1 год.л.
• Сіль – пів чайної ложки
• Рослинна олія – 2ст.л.

Приготування:

1. Обов’язковим ритуалом є підігрівання молока до сорока градусів, у яке додаються дріжджі. Добре перемішавши, залишається в спокої на тридцять хвилин. Якщо молоко запінилося, то процес протікає правильно.
2. Обов’язково потрібно пам’ятати про ритуал «насичення» борошна киснем. У ямку, зроблену в борошні, вливається готове молоко і яйце. Також, додається сіль, цукор і олія.
3. Тісто замішується і після чого накривається харчовою плівкою. До речі, тепле місце, в якому близько години має настоятися тісто, може бути місце поруч із батареєю. У даному випадку, тісто має збільшитися втричі.
4. Духовка має бути якнайкраще розігріта (не менше 250 градусів за Цельсієм). Залізний лист змащується маслом, а також посипається борошном.
5. Після чого, зліплений великий корж із тіста, викладаємо на цей лист. За такої кількості інгредієнтів і за наявності невеликої духовки, такої кількості тіста вистачить на дві порції. Щоб уникнути випуску повітря, краї не приминаються.
6. Для тіста робиться соус з однієї чайної ложки томатної пасти і однієї столової ложки майонезу, яким змащується його поверхня.
7. Для такого тіста, начинка викладається кількома шарами, які між собою мають прошарок у вигляді тертого сиру.
8. Запікається він протягом 6-ти хвилин за температури 250 градусів. Розташована вона має бути на верхній поличці. У разі, якщо духовка не має такої високої температурної позначки, то відповідно і час випікання має збільшитися. Піца виходить шалено м’яка і сита.

Що стосується самої начинки, то тут уже особливих правил і рекомендацій немає, оскільки кожен робить свою ідеальну піцу. У цьому випадку вітаються експерименти і політ фантазії. Запорукою успіху є саме правильно приготоване тісто, а ось що буде начинкою не настільки важливо. Адже головне, що? Щоб було смачно!