Качка по пекінськи рецепт у домашніх умовах покроковий

Розповім, як дуже просто робиться качка по-пекінськи або іншими словами пекінська качка в домашніх умовах класичним і різними іншими способами.Ч що потрібно для приготування цієї страви і, як красиво подати святкове частування на стіл.

Страви китайської кухні все частіше можна зустріти в сучасних ресторанах світу, а так само на свята в багатьох будинках Росії. Сьогодні ми розберемо одну з традиційних страв китайської кулінарії.

Качка по-пекінськи – готуємо в домашніх умовах у духовці

Час приготування дичини таким способом становить 1 добу, складність приготування середня. За можливості готуйте страву на багатті з використанням дров фруктових дерев. Якщо можливості приготувати продукт над вогнем немає, то запікайте качку у звичайній духовій шафі, знизивши температуру запікання до мінімуму.

Для приготування знадобиться:

• Тушка вагою від півтора кілограма.
• Мед натуральний – 3-4 ложки залежно від ваги тушки.
• Сіль – 3 щіпки.

• Кунжутна олія – 2 ложки.
• Мед – 3 ложки.
• Соєвий соус – 4 ложки.

• Шість ложок класичного соєвого соусу.
• Три ложки кунжутної олії.

По одній столовій ложці:

• рисового оцту;
• суміші перців;
• часникового порошку;
• суміші спецій: мелена гвоздика, імбир, бадьян, аніс.

Класичний спосіб домашнього приготування

Промийте тушку, гарненько просочіть її медом, обітріть сіллю, на 12 годин помістіть у холодильник.

Просочений медом із сіллю продукт обдати окропом, промокнути паперовими рушниками, нагнати під шкіру качки повітря. Зробити це можна за допомогою звичайного медичного шприца з голкою. Завдяки таким діям надалі м’ясо буде дуже добре відділятися від шкіри, вийде більш соковитим.

Маринад найкраще готувати порціями, щоб він довго не стояв, так пекінська качка буде більш ароматною після приготування в духовці.

Зробити маринад, з’єднавши зазначені інгредієнти, ретельно промазати тушку зовні та всередині. Промазування доведеться повторити ще 4 рази, кожні 30 хвилин поки настоюється страва. При цьому кількість продуктів для кожного разу беріть теж.

Через 3-4 години викладіть птицю на деко, налийте в нього склянку води, розігрійте духовку до 240-250 градусів, відправляйте продукт готуватися, зменшивши градуси до 230. Смажити дичину слід 50 хвилин, потім температура виставляється 130 градусів, птах продовжує готуватися ще 60 хвилинок.

Відкриваємо духову шафу, перевертаємо продукт, при температурі 130 продовжує тушкувати птицю ще півгодини.

Поки страва китайської кухні засмажується, підготуємо соус. Для нього міксером змішуємо список зазначених продуктів, ставимо в холодильник.

Перед подачею її можна промазати готовим холодним соусом або просто виставити його поруч на стіл. Подавати страву слід порційно, нарізавши на дрібні шматочки.

Нові рецепти, як робиться качка по-пекінськи смачна, домашня.

Оригінальна китайська закуска з млинцями

У духовці час приготування 3-4 години, кількість продуктів може бути будь-якою, я взяв середній для приготування тушки вагою 2 кг. Готувати тушку таким способом слід за добу до подачі на святковий стіл.

• Одна ціла тушка – 2 кг.
• Окріп – 2 літри.
• Сіль – 4 ложки.
• Червоне вино (беремо тільки сухе, воно більш терпке) – келих.
• Чорний перчик мелений, імбир, олія оливкова – кожного продукту по столовій ложці.
• П’ять ложок соєвого соусу.
• Чотири ложки меду.

Для подачі китайської страви – огірочки свіжі, помідорчики, болгарський перчик.

Для приготування млинців (з ними подаватиметься птиця)

• Молоко холодне + вода – по третій частині склянки.
• Пшеничне просіяне борошно – півтори склянки.
• Зелена цибулька – 100 гр.
• Трохи солі, цукру.

Дуже смачна качка по-пекінськи, готуємо в домашніх умовах, покроковий рецепт

1. Беремо випатрану качечку, миємо її, прибираємо зайвий жир, підвішуємо на гачок, обдають з усіх боків крутим окропом. Шкіра птиці після цього процесу повинна побіліти.

2. Насухо висушуємо продукт, обливаємо вином і втираємо в шкірку сіль, відправляємо просочуватися на ніч у холод, при цьому нічим не накриваючи.

3. Дістаємо качечку, промащуємо акуратно руками медом, ставимо назад, витримуємо ще 8 годин, найкраще у вертикальному положенні, підставивши під птаха глибоку тарілку.

4. До 190 (плюс-мінус) градусів нагріваємо шафу духову, кладемо тушку на спеціальну решітку, обгортаємо фольгою, а під низ підставляємо глибоке деко з водою (води достатньо налити 250 мл).). Готуємо годину.

5. У кашоподібну масу змішуємо олію, перчик, соус та імбир.

6. Дістаємо страву з духовки, деко внизу прибираємо, на нього викладаємо птаха, промазуємо свій кашоподібною масою.

7. Обкручуємо краєчки ніжок фольгою, щоб вони не згоріли, ставимо запікатися, збільшивши жар до 240 градусів на півгодини.

8. Після зазначеного часу дістаємо, просочуємо масою з меду із соєвим соусом, залишаємо остигати.

9. Трохи остиглий продукт нарізаємо на красиві невеликі скибочки.

Подавати пекінську качку ми будемо з млинцями та свіжими овочами. А тому овочі помити, нарізати зручним способом, продукти для млинців змішати в однорідну масу, подрібнивши заздалегідь зелену цибульку, спекти тоненькі млинці.

Шматочки м’яса викласти на млинець, полити соєвим соусом, встановити піали з нарізаними свіжими овочами.

По-пекінськи з яблуками

Яблука в даному випадку чудово доповнюють м’ясо качки, роблячи його ще більш пікантним, ароматним, соковитим. Для приготування найкраще підібрати фрукти з невеликою кислинкою, щільні, без ознак загнивання.

• качину тушку;
• яблука – 3-5 шт.;
• соус соєвий – п’ять лож.;
• меду рідкого така ж кількість;
• сіль на смак.

Отже, дуже смачна качка, як її зробити по-пекінськи, оригінальний рецепт

Качину тушку поріжте шматочками. Найкраще прибрати з неї кістки, залишити їх можна лише на ніжках.

Зробіть із суміші солі, меду, плюс соєвої суміші маринад, просочіть ним м’ясні шматочки, залиште на кухні не менше ніж на кілька годин. Далі приберіть на тривалий час (4-5 годин) у холодильник.

Яблука помийте, наріжте товстими кружальцями або часточками, покладіть їх на деко. Поверх розмістіть шматочки м’яса, залийте залишками маринаду (якщо закінчився, зробіть новий). Накрийте/загорніть усе фольгою (можна використовувати класичний рукав для запікання страв), готуйте в духовці за 200 градусів хвилин сорок. Далі збільште жар до 240, продовжуйте смажити ще хвилин двадцять.

Знизьте вогонь до 130, приберіть фольгу, готуйте ще годину-півтори. Щойно м’ясо стало м’яким, добре відділяється від шкіри, воно готове.

З апельсинами

Китайське частування, яке так рекомендував кожному спробувати колись китайський лідер, може стати ще смачнішим, якщо до рецепта додати трохи фруктової нотки, плюс трішки спиртного напою. У цьому випадку ми будемо маринувати качечку в коньяку з апельсинами.

• Качину тушку.
• Склянка коньяку будь-якої витримки.
• 2 ложки морської солі.
• Два або три соковитих апельсини.
• Мед.
• Соєвий склад (класичний соус) – 3 або 4 на свій розсуд ложки.
• Для подачі листки м’яти, будь-яку зелень.

– Замочіть тушку на всю ніч у звичайній холодній водичці, далі її перед використанням ретельно обсушіть

– Змішайте коньяк із сіллю, натріть цим складом тушку всередині і зовні, на 3 години помістіть у холодильник.

– З двох апельсинів натріть на тертці цедру, змішайте її з натуральним рідким медом (достатньо взяти 40 мл).).

– Дістаньте качку, натріть її приготованою сумішшю, дайте при кімнатній температурі настоятися щонайменше 3 години.

– Один апельсин поріжте часточками або кружальцями, викладіть на фольгу для запікання, помістіть на них птаха, з усіх боків обкрутіть фольгою, відправте в духову шафу обсмажуватися на середньому вогні близько однієї години.

– Із двох фруктів, з яких знімали цедру, відіжміть сік, додайте до нього соус соєвий, перемішайте.

– Через 60 хвилин готування китайської страви, вийміть її, полийте апельсиновим складом, прикрийте, знову відправте смажитися, збільшивши трохи температуру.

– Через 20 хвилинок знову нанесіть апельсинову рідину на запечене м’ясо, можна трохи пролити всередину тушки, знову відправляйте в духовку. Тепер знижуйте температуру до 100-120 градусів і готуйте близько двох годин. Качка по пекінськи в духовці готова!