Соус для піци як у піцерії рецепт
Вітаю вас, дорогі друзі! На ваші численні прохання на сайті та в соціальних мережах, я публікую для вас свій рецепт соусу для піци як у піцерії. Перш ніж у мене вийшов ідеальний соус для піци як у піцерії, я перепробувала безліч усіляких рецептів не тільки з інтернету, а й від відомих кулінарів на кшталт Джеймі Олівера, Гордона Рамзі та Юлії Висоцької. Але… щоразу виходило «не те пальто». Були рецепти з цибулею, і з бланшуванням помідорів відповідного сорту, і з тривалим уварюванням, щоб домогтися потрібної консистенції…
Найбільшою проблемою виявилася потрібна консистенція соусу: через занадто рідкий соус навіть тонке тісто з начинкою погано і довго пропеклося в духовці, і про смачну піцу можна забути. У підсумку виходило що низ піци сирий, а по обідку піца вже готова, і якщо тримати піцу в духовці довше, то піца згорить зверху.
Як ви самі розумієте, приготування піци в домашніх умовах саме по собі клопітке і досить трудомістке заняття: потрібно підготувати начинку, замісити тісто, і витратити одну годину на приготування соусу для піци недозволена розкіш для сучасної господині. Тож мій соус для піци як у піцерії в домашніх умовах готується дуже просто та швидко, без складних зворотів і танців із бубнами біля плити, а результат вас неодмінно потішить!
Я розповім вам як готувати соус для піци з помідорів, але взимку я найчастіше використовую томатний сік без солі, цукру та інших добавок, або перетерті заморожені помідори. Отже, готуємо ідеальний соус для піци як у піцерії – рецепт із фото до ваших послуг на сайті Домашній Ресторан!
Інгредієнти:
- 600 гр. помідорів (або 500 мл. томатного соку)
- 2 ст.л. оливкової олії
- 2 ч.л. крохмалю
- 1 ч.л. цукру
- 1 щіпка солі
- 0,5 ч.л. середземноморських трав
Як приготувати соус для піци як у піцерії
Для рецепта нам знадобляться великі помідори будь-якого сорту. Помідори натираємо на дрібну тертку, і намагаємося максимально зберегти шкірку.
Весь процес повинен виглядати приблизно як у мене на фото. Завдяки такому способу, майже вся шкірка залишиться зверху на тертці, і нам не потрібно буде спеціально бланшувати і чистити помідори для соусу.
Усього має вийти приблизно 500 мл. помідорового пюре, залежно від сорту помідорів, які ми використовуємо для приготування соусу. Переливаємо пюре з помідорів у сотейник, додаємо спеції, сіль, цукор і оливкову олію, як того вимагає рецепт соусу для піци як у піцерії. Ставимо сотейник на плиту, доводимо вміст до кипіння, і проварюємо 2-3 хвилини.
Далі відливаємо в чашку приблизно 150 мл. гарячого соусу і вводимо крохмаль.
Ретельно перемішуємо крохмаль із соусом у чашці до однорідності, щоб не було грудочок.
Потім виливаємо масу з крохмалем у сотейник до решти соусу, і перемішуємо.
Ставимо сотейник із соусом на плиту і доводимо до кипіння. Як тільки з’являться перші бульбашки – одразу знімаємо соус із плити.
Наш соус для піци як у піцерії буде готовий, коли повністю охолоне і трохи загусне. Для зберігання в холодильнику соус найкраще перелити в скляну посудину з кришкою, що щільно закривається. Зберігати такий простий соус для піци в холодильнику можна 3-5 днів.
Остиглий соус намазуємо на розкатане тісто для піци (рецепт тіста можете подивитися ТУТ). Як видно на фото, соус не тече, зберігає форму, і легко розподіляється по всій поверхні тіста. Соус виходить не дуже щільний, але й не рідкий, завдяки додаванню крохмалю. До речі, нехай вас не лякає цей інгредієнт – у готовому соусі та піці крохмаль не відчувається, а піца виходить дуже соковитою і смачною завдяки соусу.
І наостанок хочу показати вам фото готової піци з цим соусом: низ піци ідеально пропікається, навіть незважаючи на те, що я використовувала начинку з сирого фаршу, яка сама по собі досить волога.
На цьому приготування соусу для піци можна вважати закінченим. Дуже сподіваюся, що мій соус для піци як у піцерії вам неодмінно сподобається. Як завжди, з нетерпінням чекатиму на ваші відгуки та коментарі до рецепта.